Днес направих спагети „Ала Матричана“ – крайъгълният камък на Шеф Мобила в „Хелс Китчън“. Станаха страхотни и са лесни. Не разбирам какво не могат да им хванат кандидатите за „Бест Шеф“.
Рецепта: Варя спагети, спрямо порциите. Отцеждам водата в друг съд, а спагетите заливам с малко зехтин в друга тенджера, за да не изсъхнат. Нарязвам пушен бекон в дълбок тиган. Слагам малко зехтин и запържвам до златисто. Сипвам бяло вино ‐ аз „на око“ го правя и оставям на котлона да се редуцира. Разбивам буркан домати от консерва или доматено пюре с една или две печени червени пиперки и една чили чушка. Ако нямате люта чушка може и червен лют пипер на вкус. Слагам и една лъжица захар, ако нямам сварен предварително морков, който да омекоти киселинността на домата. Овкусявам със сол.
Добавям от пюрето в редуцираната смес в тигана, колкото е нужно за предвидените порции. Оставям да се редуцира отново.
Добавям спагетите, колкото ви трябват за сервиране. Добавям и един или два чирпака от запазения от варенето на спагетите сос. Отново се оставя да се редуцира.
Сервира се със сирене Пекорино ‐ овчи кашкавал. Ние не ядем такова и по тази причина ги ядем с кашкавал от краве мляко.
И за десерт един грис с домашно мляко.
