Аре па не кажете, че ептен не влазам у кухнята!
Има отколешен неписан закон у писането на модерните рецепти. Казва се „по селски“. Кой е накраматил зарзавата – било гювеч по селски. Кой загорил мръвката – било по селски на сач(ама без сач). Кой накинал яйцата на пасдерка – омлет по селски. Кой направил тортата на зазабуци – селска била. Абе, кой къде не е кадър или го мързи, тури „по селски“ и си умие ръцете.
Много сбъркана работа! У село ни мое да да те мързи, ни мое да препипкаш работата и да си кесиш на сенкя. Нема как да кипнеш млекото, да го загориш и да го сириш…по селски, щото и свиньете му се мръщат. Нема как да пластиш навильок от едната страна, що от другата ти грее слънце у очите , а Рейбанот си го запустил у градо. Нема как да лежиш до десет часо, що у пет требва да си полял и как се дигне росата, да изкараш стоката … С две думи – селяньете гражданье могат да станат, ма гражданьете селянье -трудна работа. Та „по селски“ требва да е нещо ненакичено, ма изпипано отвътре.
Тука идава сепването, щото у таа рецепта има маскарпоне. Са ше гракнат „еее баба ти се маскароне е яла“. Маскарпоне като име не е, ма е яла сквасен каймак, та…нали!
Шоколадов сладкиш със сквасен каймак(маскарпоне)…по селски
блат:
3яйца
200г захар
80мл прясно мляко
80мл олио
50г какао
200г брашно
1 бакпулвер
крем:
500г маскарпоне
1 кутия кондензирано мляко
1с.л. мед(възможно по-ароматен)
Яйцата се делят на белтъци и жълтъци. Белтъците с 30г захар се разбиват на твърд сняг. Жълтъците се разбиват до побеляване с останалата захар. Добавят се всички останали продукти за блата и се разбива на висока степвн около 3 минути. Накрая се добавят белтъците и се разбива още около минута. Пече се в тава 24х30 или кръгла 30см на 180 за около 40 минути. Изстиналият блат се реже на две.
Маскарпонето се слага в купа с меда и започва да се разбива на висока степен като на струя се налива кондензираното мляко и разбиването продължава, докато сместа се превърне в твърд крем.
Кремът се разстила или шприцова върху долната половина на блата, покрива се с горната и пожелание се гарнира отгоре. Престоява поне 3 часа в хладилник преди консумация.
©ФатаГурмана
