Телешко варено- един домашен еликсир
Мъжът ми е болен тези дни и реших да му приготвя нещо, което да го стопли и да му върне малко силите.
Чай не иска да пие, а на мен вече ми омръзна да го гледам как се налива с мляко с какао, което е купил от супера и притопля в микровълновата печка.
Затова реших да му направя един истински домашен еликсир -телешко варено с хубаво телешко месо, кокали с костен мозък, кореноплодни зеленчуци и богат , златист бульон. И понеже исках бульонът да бъде възможно най-бистър, реших да приложа и един стар професионален похват- избистряне с белтъци.
Необходими продукти
Около 1 кг телешко месо
Около 700 г телешки кокали с костен мозък
4- 5 картофа
4 моркова
1/4 глава целина
1 пащърнак
2 глави лук
няколко дафинови листа
около 12 зърна черен пипер
Сол на вкус
Пресен магданоз и зелен лук
Лимон за сервиране
4 белтъка за около 3 литра бульон
Приготвяне
Вчера- месото и бульонът
Сложих телешкото месо и кокалите в голяма тенджера със студена вода. Загрях бавно, като обирах пяната от повърхността.
Добавих лука, дафиновите листа и черния пипер и оставих всичко да къкри тихо около 3 часа.
След като месото омекна го извадих заедно с кокалите и бульона прецедих.
Охладих бульона и прибрах него и месото поотделно в хладилника до следващия ден.
Днес – избистрянето
На следващия ден отстраних втвърдената мазнина от повърхността на студения бульон.
Към около 3 литра бульон добавих 4 леко разбити белтъка.
Започнах да загрявам бавно, като разбърквах внимателно в началото.
Когато белтъците започнаха да се съсирват и да образуват „шапка“ на повърхността, спрях да разбърквам.
Оставих на слаб огън още около половин час без кипене.
Защо се ползват белтъци?
При загряването белтъците се съсирват и улавят фините частици, които правят бульона мътен. След внимателно прецеждане през навлажнен тензух се получава по-бистър и златист бульон.
Това е класически метод от професионалната кухня за приготвяне на консоме.
Зеленчуците
Нарязах морковите, целината, пащърнака и картофите на едри парчета.
Сварих ги в част от бульона, като добавих картофите малко по-късно, за да не се разварят.
В дълбоки чинии подредих месото и зеленчуците, залях с горещия бульон и завърших с пресен магданоз, зелен лук и черен пипер.
Лимон по желание.
–
Не знам дали телешкото варено има лечебни сили, но вярвам, че една купа топла домашна супа, приготвена с любов и внимание може да направи боледуването поне малко по-поносимо.
А ако покрай нея успея да намаля и количеството изпито какао, ще смятам мисията за успешна! 😉
